烹飪者：​Budaya Alam/ 印尼

雜菜酸湯

印尼擁有許多不同的民族文化。每個民族都有他們自己的傳統食物。雜菜酸湯是經常出現在家庭烹飪中的料理。使用各式各樣的蔬菜和香料，每個地方都會有不同的吃法和調味料。有的會拌飯吃，有的把飯與湯分開吃。所謂的酸味也是來自於不同的原材料。某些地方會用木胡瓜，有的會用羅望子或者毛茄。調出來的味道也是不同，有的偏辣、有的偏甜，但重點還是以酸味為主。 

雖然印尼各地區有多樣的雜菜酸湯創作，但雜菜酸湯首次出現在西爪哇。甚至在印尼獨立之前，荷蘭統治時期，雜菜酸湯是一種低級菜餚。因為生活很困苦，人民就用了辣椒和羅望子果來做調味料，加上各種不規則的蔬菜來煮湯，便能讓大家度過一餐。 

除了具有歷史價值外，雜菜酸湯也是一個多樣性哲學。各式各樣的蔬菜與材料能統一成為一道美食，互補互襯，呈現出豐富與獨特的風味。

感恩前人慈悲提供了這個平臺讓我們可以分享此次的美食視頻。 希望通過這個視頻可以讓更多人學習蔬食並瞭解印尼傳統文化與美食。